مهندس محمدرضا نصیری در گفتگو با ایفدانا، بیان کرد: «کترینگ‌های صنعتی باید دارای طراحی و ساختار مناسب باشند که از مناطق آلوده جدا شده و در محیطی بهداشتی و ایمن جهت تولید قرار گیرد. استفاده از مواد و تجهیزات بهداشتی مانند سطوح قابل شست‌وشو و مقاوم در برابر حرارت و رطوبت، از ملزومات اساسی است. علاوه بر این، سیستم‌های تهویه مناسب برای کنترل دما، بخار و بوی غذا و رعایت اصول تفکیک بخش‌های آماده‌سازی، پخت، بسته‌بندی و شست‌وشو، از جمله نکات مهم ضابطه تدوین شده می‌باشد که باید در تمامی مراحل به دقت رعایت شود تا از آلودگی متقاطع جلوگیری گردد.»
ضوابط ایمنی غذایی و کنترل کیفیت
وی همچنین به اهمیت ضوابط فنی و بهداشتی این واحدهای تولیدی اشاره کرد و توضیح داد که در کترینگ‌های صنعتی، استفاده از فرآورده‌های دارای پروانه ساخت بهداشتی از سازمان غذا و دارو الزامی است. نظارت بر زنجیره تأمین مواد غذایی، شامل نگهداری آن‌ها در دمای مناسب و استفاده از سردخانه‌های استاندارد، از دیگر ضوابطی است که باید به طور مستمر رعایت شود. علاوه بر این، کترینگ‌های صنعتی باید تمامی مراحل تولید و توزیع خود را بر اساس اصول HACCP که برای حفظ ایمنی مواد غذایی طراحی شده است، انجام دهند.
صلاحیت کارکنان و آموزش‌های بهداشتی
صلاحیت کارکنان کترینگ‌های صنعتی نیز در این ضوابط جایگاه ویژه‌ای دارد. مهندس نصیری تأکید کرد: «تمامی کارکنان باید دارای کارت بهداشت معتبر باشند و آموزش‌های دوره‌ای در خصوص ایمنی غذایی، بهداشت فردی و روش‌های کنترل آلودگی برای آن‌ها الزامی است. این آموزش‌ها برای ارتقای کیفیت و جلوگیری از بروز هرگونه خطر بهداشتی، از اهمیت بالایی برخوردار است.»
ضوابط حمل و توزیع غذا
وی همچنین درباره شرایط حمل و توزیع غذا گفت: «برای حفظ زنجیره سرد و گرم، کترینگ‌های صنعتی باید از خودروهای مجهز به سیستم‌های خنک‌کننده و گرم‌کننده استاندارد استفاده کنند. بسته‌بندی مواد غذایی نیز باید با مواد مجاز و دارای تأییدیه سازمان غذا و دارو صورت گیرد و تاریخ‌گذاری و برچسب‌گذاری مواد غذایی به‌طور دقیق برای کنترل کیفیت و ماندگاری محصول ضروری است.»
دریافت مجوزهای قانونی
در نهایت، مهندس نصیری به مجوزهای قانونی اشاره کرد و تصریح کرد: «کترینگ‌های صنعتی برای فعالیت باید پروانه تأسیس و بهره‌برداری از سازمان غذا و دارو و سایر نهادهای مرتبط مانند اتحادیه‌های صنفی، بهداشت محیط و دامپزشکی (در صورت استفاده از مواد دامی) را دریافت کنند. علاوه بر این، برای آغاز بهره‌برداری و عرضه مواد غذایی به خارج از محیط کترینگ، این مراکز باید پروانه ساخت دریافت کنند.»
جمع‌بندی
سرپرست اداره امور مراکز نگهداری، توزیع و کترینگ‌های فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو در پایان تأکید کرد که کترینگ‌های صنعتی، به دلیل نقش حیاتی که در تأمین غذای سالم برای جمعیت زیادی از افراد (بیمارستان‌ها، خطوط هواپیمایی، کارخانجات و ...) دارند، باید تحت نظارت دقیق این سازمان قرار گیرند. رعایت ضوابط فنی و بهداشتی، ایمنی غذایی و کنترل کیفیت، شرط اصلی دریافت مجوز و ادامه فعالیت این مراکز است.تمامی تغییرات موردنظر اعمال شد.